『Bistrot Le Bourgeon』
福岡県産熟成鹿の炭火焼 いちじくとトリュフのソース

2860円（税込）

炭火で焼いて脂を落とし 柔らかく仕上げた熟成鹿を堪能

糸島ジビエ研究所で丁寧に下処理され、約2ヶ月間熟成された鹿肉。炭火で焼いては休ませることを繰り返し、余計な脂を抜いていく。状態の良いものを仕入れるため、部位やサイズは常に異なるが、それもジビエの面白いところ。鹿の骨でフォン（出汁）をとったポワグラードソースをベースにセミドライいちじくとトリュフを合わせた甘さと酸味のあるソースを付けてどうぞ。

『Bistrot Le Bourgeon』オーナーシェフ
熊本明彦さん

ベーシックな料理をより美味しくさせることを意識しています。ジビエ肉をもっと気軽に楽しんでいただけると嬉しいですね。

【福岡・中央区】フレンチ

Bistrot Le Bourgeon
ビストロ ル・ブルジョン